南瓜戚风

用你习惯的方式，或蒸或微波高火，得到一份南瓜泥，放凉后压成细腻点的泥。

分离蛋黄蛋清，蛋清要用无水无油的容器，不然会打发失败哦。 蛋清在分好后放好冷冻室里冷冻至容器边缘起冰渣。

低筋面粉过筛两次备用

在南瓜泥里加入油，牛奶，用手抽拌至均匀

倒入低粉，用之字形手法拌匀，不要回来打圈搅拌

最后再加入蛋黄，也是快速拌匀 准备好蛋黄糊，烤箱开始 130度预热。我用的上下管。老式西门子烤箱，没有上下火可以调节。 也可以一开始就预热烤箱的。

蛋清在分好后放好冷冻室里冷冻至容器边缘起冰渣。 在分好蛋后就把蛋清直接去冷冻。等称好材料，拌好蛋黄糊了基本上就可以冰出冰渣了。有冰渣子，在后面的蛋白打发过程里更能保持稳定状态

加入几滴柠檬汁。去蛋腥和增稳作用

先用中速打至蛋白起大鱼眼泡的状态，倒入三分之一的白糖，开高速打发

先用中速打至蛋白起大鱼眼泡的状态，倒入三分之一的白糖，开高速打发

打发至有细泡，蛋白变至白色时可以加入又三分之一的白糖。

打发至有细泡，蛋白变至白色时可以加入又三分之一的白糖。

等打至蛋白有花纹时加入最后三分之一的白糖。这时可以转为中速继续打发 等蛋白出现这样明显的花纹时把速度再调低些，把气泡打出去一些。

这时候很容易打发过度。把蛋抽的头在蛋白糊里转两圈后再提拉起来，看到能拉起大弯钩的状态就差不多可以了。

再低速打十来秒看到小直钩了就停下来

看下状态，是光滑细腻没有什么气泡的

取出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里，用之子形手法，快速切拌均匀。蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，一定要快，且不要用刮刀压，一直快速切拌，沿着盆边朝盆底方向翻拌起来。

等蛋黄糊和蛋白糊均匀后，把它们倒入蛋白糊中。我是习惯把蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

快速切拌至全部混合均匀，面糊是有光泽的。如果在拌的过程中消泡，就是蛋白没有打发到位

我用提兔子家的17CM中空模，这个份量刚刚好做一个。 从稍高处倒入蛋黄糊，装好后在桌面上震两下震出大气泡，用刮刀抹成如图状：中间低，边缘高

放入烤箱中下层，130度烤约 40--45分钟。在40分钟时插入长竹签到底，如果没有带出面糊的话就是熟了，不然就多烤一会。中间注意上色情况。所以不要放太高。这个是烤了20分钟左右的状态。

开出好看的黄金花哦

倒扣，完全放凉后再脱模。一般放一晚上，最少也要五六小时吧

蛋糕体非常的柔软，湿润，细腻。口感和视觉的享受都是一流的

新年快乐，黄金万两哦 烤戚风要注意：中途尽量不要打开烤箱门，会塌陷。等到40分钟的时候打开，蛋糕已经发起来了，就不用担心了