小葱洗净切段，留少许切成葱花；鲅鱼清理干净
鲅鱼切块放入盘中，调入料酒、盐，腌渍15分钟，用厨房纸巾擦干表面水分备用
锅中倒入食用油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣、八角、豆瓣酱，小火爆香。
下入鲅鱼块，双面煎熟，加入开水，调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟
大火收汁，烧至汤汁浓稠时出锅，撒上葱花