鸡胸肉切丁。
用料酒、生抽、盐、蛋清和淀粉腌制30分钟。
青瓜、辣椒切粒，蒜切小粒。
热锅放入鸡丁炒至略变色。
将鸡丁推至一边，放入大蒜炒出香味。
放入辣椒一起翻炒出香味。
直炒制鸡肉变色，这个过程是很快的，前后不过10来秒。
再放入青瓜，适量红油，炒至青瓜丁软化。
加淀粉稍许翻炒，盛盘，家中有白芝麻，可撒上装点。