砂锅焗鲈鱼(不加一滴水)

鱼肉切成2厘米的厚块，用半茶匙盐焗粉、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段腌制15分钟以上；

洋葱切大块、西芹切段，蒜瓣6个，姜片8片；

锅放底油，依次加入干辣椒、花椒粒，黄豆酱一勺炒出香味，再倒入洋葱、西芹、姜片，蒜瓣，撒上研磨的黑胡椒，少许糖，翻版均匀；

将腌制好的鱼铺在砂锅的底菜上，淋入两勺米酒，一勺蒸鱼豉油；

盖上锅盖焖煮8分钟后关火，关火后再焖2分钟即可开盖出锅；

撒上葱粒，小米椒和香菜。