荷兰豆洗净，撕一下两边的筋，备用。 木耳泡发后洗净，备用。
莲藕（脆藕）洗净去皮，切成2毫米左右的片，浸在水里保持白净。
取锅烧水，水中加一勺盐，一两滴油。 水开后先烫藕片，约2分钟左右捞出浸在冷水或冰水中，这样可以让藕片有清脆的口感。
接着放入荷兰豆，汆水1分锅左右捞出，同样放在冷水或冰水中。 最后放入木耳烫2分钟，捞出后控干水分。
将烫好的藕切和荷兰豆也控干水分。
调水淀粉，约30-50ml的水加1勺玉米淀粉，再加入约2克的盐，搅匀。 淀粉不必多，太多会让芡汁厚重，影响菜的口感。
锅热后倒油，然后加入藕片、木耳、荷兰豆（冰箱中剩下一点黄椒也切了放进去）。
翻炒两三下，马上加入搅匀的水淀粉，再次翻炒1分钟左右即可出锅。
小清新的颜色看着就挺舒服。 爽脆又清甜，还不长肉哦～
1.藕有粉藕和脆藕两种，一定要选脆藕才好吃。 2.天气热起来推荐用油醋汁凉拌，在步骤5后，加1大勺生抽1大勺醋1勺芝麻香油（吃辣的加一勺老干妈豆鼓）拌匀。