用APP打开 
东坡肉 量化配方零失败
19.2万人浏览 1.5万人收藏 5人做过
作者：
T城之困_60235
用料
东坡肉 量化配方零失败的做法步骤
步骤 1
酱油咸度不同，这是我用的
步骤 2
800克左右五花三层
步骤 3
冷水下锅煮开定型
步骤 4
切大块
步骤 5
两三汤匙白糖加一匙开水小火熬至出焦糖色后，再加两匙开水化开
步骤 6
大肉块下过滚一滚四面都沾上糖色，小火炒至干锅
步骤 7
肉块绑上麻绳，也可以在炒糖色之前就绑
步骤 8
锅底铺上姜片
步骤 9
姜片之上摆满葱段
步骤 10
肉皮朝下入锅，放入生抽老抽蚝油花雕红枣黄冰糖，开水完全不放也可以，如果花雕汤汁不够可以用开水补充一下，让汤汁基本可以淹没食材。小小火至汤汁微滚的状态慢熬一个半小时。
步骤 11
翻身再熬30分钟中间调整火候收干汤汁
东坡肉 量化配方零失败的小贴士
肉切大块，焦糖不要熬过了会苦，加开水目的是让汤汁可以淹没肉块，砂锅大小不同水量可灵活调整，最后能收干汤汁就行。生抽老抽的量可以根据自己口味增减，口味清淡一些的生抽量减一些也是可以的。如果火候没掌握好，肉软糯度不够，淋一些汤汁隔火篜一篜也是个增进口感的好方法
菜谱创建时间：2022-02-13 22:18:24
