土豆削皮切块，大小适中
排骨焯水，冷水下锅至煮沸，加入几片姜片去腥，捞出沥干
锅中倒入适量油，开始炒料。现放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮炒香，依次放入花椒、豆瓣酱继续炒香。 放入排骨翻炒 （也可以将排骨提前炒至微微发黄，捞出放一旁，再炒料，再放入排骨）
加水稍微没过排骨，根据口味，适量添加蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、小米辣切段。 （若上色已经合适了，就不要再放老抽了） 盖上锅盖，中火煮15-20分钟
倒入土豆，盖上盖子继续煮，5-10分钟。 土豆快变软之前，打开锅盖大火收汁。 最后盛出，放入香菜。