小茴香和桂皮磨成比较粗的碎末。 如果做的量比较大（追求比较高）的话，可以事先把小茴得和桂皮和盐混合在一起炒一下。
把所有材料混合在一起，揉成一个光滑的面团（不用揉出膜，面筋扩展到大约六七成就可以了），送去发酵。 最佳实践： 1. （加速发酵）酵母用温水化开。 2. （加速发酵）盐先和干的面粉混合均匀。 3. （提高揉面效率）黄油放面里捏碎。
面团发到1.5倍大就可以整形了，有点发过也没事儿。可以分成1～4个面团，看你心情。 不必用力揉，大体按一按排气，压成饼形就行。 可以抻成类似pizza饼底的形状。200克面粉我一般会做成4个小馕，或者两个长条的饼，放在32升烤箱里刚好一炉。 没有烤箱，拿平底锅烙的话，擀成平的饼好些。
如果有石板，现在就可以先预热上了。 上下火230度预热石板，如果你的烤箱温度可以设置到更高，按你家烤箱的脾气来。 如果没有石板，就等饼子明显变得虚胖（大约需要30～45分钟）再开始预热。
饼上喷水，用小刀划几条口，或者用梳子牙签之类扎一些小洞。请忽略封面图那意识流的整形。 放在烤箱中下层烤之～～不要降温，就顶着火烤到上色满意就好了。