家传卤牛肉

牛腱子切大块，清洗后，冷水浸泡两个小时，换水清洗，控干。

生抽，老抽，白糖，姜，八角，香叶，桂皮，黑胡椒碎，和牛肉放在一个锅里，生抽要特别多，至少淹没二分之一的牛肉。腌制五个小时以上，腌制过程中经常翻动牛肉。

锅中加入足量冷水，完全没过牛肉，上中大火，这时候要看着点，有血沫的时候就要开始撇沫（这一步在沸腾之前就开始了），直至沸腾时也没有血沫出现。

撇沫之后加入料酒，这时候可以适量加点生抽和老抽，大火煮开十分钟之后加盖转小火，大概四十分钟，用筷子戳一下看看能不能戳动，家里有小朋友可以多煮一会儿。

牛肉熟了之后加适量盐，关火。这时候不开盖，焖两个小时，锅盖半掩，天气不热的时候放一个晚上。焖好之后一般会开火再煮一下入味。