鸡爪解冻后清水泡二十分钟，中间可以多换次水。
鸡爪剪去指甲，清洗干净。
鸡爪冷水下锅，锅内放姜片，少量料酒，水开后煮一分钟捞出。
捞出的鸡爪立即用冷水清洗干净，把鸡爪的温度迅速降下来。刚焯过水的鸡爪一摸就会掉皮，只有用冷水冲一下。
将冷却的鸡爪用老抽均匀涂抹上色。个人感觉用了老抽，最后的成品颜色过深，可以尝试用生抽。将抹了老抽的鸡爪放在通风处晾干水分。
开始最恐怖的步骤了，鸡爪冷油炸，油量末过鸡爪，一定要马上盖上锅盖。我用的锅比较小，一锅大概炸5只鸡爪，锅小，所以锅盖也小，锅盖小，重量也就轻了，太轻的锅盖需要压一个比较有份量的东西，否则锅盖会被油炸的弹起。
油温升高的时候，油开始炸了起来，声音比较大，动作也比较猛，即使用了大一点重一点的锅盖按住，还是会被弹起来，等到声音变小，可以用筷子把鸡爪翻面，把粘在一起的划散。
鸡爪炸成深色，会有松脆的感觉可以捞出来控干油。
把炸好的鸡爪放入冰水中，起码泡两个小时，如果不急可以泡着放在冰箱过夜。
过了夜的鸡爪虎皮是不是很漂亮？
锅内放少许油，放入桂皮，香叶，姜片，辣椒爆香，倒入料酒，生抽，海鲜酱，少许盐调味，放入泡出虎皮的鸡爪，开水末过鸡爪，大火烧开，烧至汁水剩一半的时候关火，鸡爪在汤汁里卤两个小时，把鸡爪夹出放蒸笼大火蒸四十分钟，鸡爪熟透即可。如果蒸好之后感觉鸡爪比较干，可以放在卤汁里再收一下水。最后撒上白芝麻，开动。
虎皮是不是很漂亮？蒸后再卤，汁水也很多。可以一边追剧，一边吃鸡爪，吃完鸡爪，手指还有香味，嗯，再吮一下，美味，所有的胆战心惊都值了！
很多人都说鸡爪要控干水分再下油锅，确实表面的水份要控干，否则会炸的更厉害，但是水分控干了还是会炸，因为鸡爪里面含有水分，要有虎皮，需要把水分全部炸干，所以表皮的水分控干了，油炸的时候还是要保护好自己。