绵软的古早蛋糕

鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入一点蛋黄，否则会打发不起来。

玉米油(可以用橄榄油代替)加热至有油丝。我是隔水加热的，可以防止太烫，大概手指头戳进去发烫但不会烫坏手的程度。倒入低筋面粉中Z字搅拌，搅匀后倒入牛奶。搅拌直至水油不分离，是一个乳化状态。

蛋黄倒入面糊中。 在做以上蛋黄糊的同时，我就用厨师机开始打蛋白霜。蛋清滴几滴柠檬汁(或白醋)打发至出现鱼眼泡。白糖分三次加入打发至出现弯钩(湿性打发或中性我都试过，口感各有各的好，自己吃不用强求必须某一个程度)。

先取1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊，z字搅拌均匀

再把混合糊倒回剩下的蛋白霜里，z字搅拌均匀。

从30厘米高处倒入铺好油纸的烤盘。(深度5-8厘米)。表面可以装饰花纹。烤盘放在一个浅盘里，浅盘加1-2厘米深的水。(水浴法)。 在做这一步的时候可以提前把烤箱预热5分钟，上下150烤65-80分钟。 (时间范围比较大，以下给大家看下不同时间烤出来的不同状态。)

烤65-70分钟 糕体绵软有入口即化感觉。

烤65-70分钟 可以“抖臀”哦，比较嫩。切开捏一捏可以听到“沙沙”声。

烤80分钟 没有“沙沙”声，口感细腻，切口也比较平整不会塌层。