牛里脊肉切成薄片，用清水洗去血水，控干水分。
牛肉里放入生抽，胡椒粉，水淀粉，再倒入一个鸡蛋清，抓到起黏性，静置20分钟。
倒了食用油，抓匀，放置二小时以上。目的是为了让油渗入肉片里面，在爆炒的时候，热油和冷油瞬间发生反应，这样炒出来的牛肉特别的嫩。
冬笋焯水切片薄片。
番茄底部划十字花，小火微烤，剥皮，切滚刀块。
鸡蛋打散倒入一点牛奶，牛奶可以使鸡蛋蓬松软嫩。
热油放入姜片和葱段爆香，倒入牛肉翻炒，牛肉变色盛出。
热油倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固打散成大块，注意火候，可以用小火慢炒。
冬笋煸炒至微黄，倒入番茄，炒熟倒入鸡蛋和开水，放生抽和盐调味，汤汁浓稠时放牛肉翻炒均匀，撒上葱花出锅。
记得多煮一点饭，这牛肉太下饭了。