先把鱼头用薄盐腌制1-2个小时，胆子大的可以给它按摩一下，加速入味。 在等待期间准备配菜
姜葱蒜切小粒(把葱白和葱绿分开)，紫苏切丝 热锅冷油，将姜葱（白）蒜稍微炒香约10秒，然后下豆豉和紫苏，继续炒10秒，再放生抽和白醋（约2：1）、糖、蚝油和少量盐，最后根据鱼头大小加一点点水，煮开即可。汁就做好了。
鱼感觉差不多入盐了，就用清水稍微冲洗一下，沥干，盘中铺几片生姜，把鱼头放上去，再把刚刚的料汁均匀淋上，再铺满剁椒，等水开后入锅，大火盖盖蒸10分钟。
出锅后撒上青葱，用滚烫的热油呲啦浇在葱上，就美美的上桌啦！