鱼头泡饼

面粉里打一个鸡蛋，慢慢搅拌，慢慢加水，不要一次全加满。

搅拌成较软的面团，没有干粉，就可以大概团一下，然后醒面，我用锅盖盖住盆子了，醒了1小时 面团本身湿软，所以不要用手，有面块或者不匀没关系，醒好后一揉就匀了

鱼可以让摊主帮忙收拾，我这个鱼头小，就用了整条，如果头大或者吃不了，就只用一个鱼头就可以啦！ 顺着鱼下巴劈成两半，不要切断，所有的鱼翅和鱼尾切掉，鱼身子切三指宽的段儿

鱼头处理好后是这样的，备用

锅热后加一炒勺油，油温上来后加入大蒜和姜炒香，大蒜表面成金黄色加入花椒和辣椒，辣椒很容易糊，全程需要中火，大概翻炒几下闻到辣椒的焦香味加半锅水

辣椒大概炒成这样，颜色变深但不糊，很香。 加入酱油、糖、料酒、生抽、白胡椒粉、醋，一个浓汤宝，根据颜色放一点老抽，也可以不放，主要为了上色。

水开后放入鱼段炖煮，水深以基本没过鱼为标准，炖30分钟

炖鱼期间揉面，面团醒好后很容易揉也不沾手，记得案板撒薄面

我这里烙了两张饼，就把面一分为二了，擀开后倒油抹匀，油可以稍微多一点

第一张是椒盐饼，上面撒薄面，花椒盐

第二张是葱花饼，抹油后撒薄面，盐和葱花，顺一遍卷起来

一头儿盘起来，一头儿按瘪，掖在下面

盘成这样擀开

我家电饼铛坏了，最好用饼铛烙，好掌握 锅中放一勺油，开中小火，用刷子把油抹匀，油热后放饼，盖锅盖，转动锅，让饼各个位置都能受热 过一会儿打开锅盖晃动锅，饼可以晃起来就翻面，两面烙成金黄色就可以啦

大概半小时了，放入葱段炖10分钟

最后大火收一下汁，收到浓稠后出锅，点缀一点香葱叶，饼也切成块儿，大功告成！