上述腌料全部混合 原方用的是玫瑰腐乳，我家没有就换了火腿腐乳 原方用的是玫瑰腐乳汁，我家没有就换了单独买的南乳汁 叉烧酱海鲜酱都是买的李锦记的 生抽是海天的 玫瑰露酒网上买的，双鹤牌 白砂糖是我家这边的超市世纪联华买的自有品牌 葱用的是大葱葱白 葱姜蒜都是现切的 不是用的捣蒜器 红曲米粉是网上买的一大罐
不过我觉得真的没必要纠结用料 毕竟家庭版 不正宗你也可以指着菜说“我说它是叉烧它就是叉烧” 烧饭的最大嘛 你如果跟我上次一样临时起意想做个叉烧结果发现调料不全 也没关系啊，厨房里有什么就用什么呗（见小贴士①） 或者你也可以上网搜一下自制叉烧酱（虽然自制叉烧酱你可能也材料不全） 我看隔壁@猫叔厨房还放了鸡蛋和芝麻酱 我这次秉持着“拿都拿出来了”的态度还放了一点鱼露和柱侯酱，反正都是广东那边的调料
猪肉切一切，我觉得原方这样切成150克左右的肉排最后做的时候挺好的 @猫叔厨房是切成长条 其实我也不知道我买的是什么肉（见小贴士②）
用叉子戳洞，请容嬷嬷上身，以便肉更好的入味 尤其是像我这样刀工一般，肉排切得厚薄不均的 戳肉非常解压，通勤时遇到乱开车司机的愤怒全部可以发泄在这里，我觉得成年人很需要每周戳个一两次肉 不过要小心不要像我一样戳到指头了……
戳肉的时候顺便泡了一条花胶（与叉烧菜谱无关），反正都拍了就顺便发一下，体现我作为28岁厨男的贤惠 我一直用的方法是，花胶加姜片，再加黄酒蒸15分钟（冷水开蒸，沸腾后计时15分钟），然后取出花胶（此时的花胶基本软了），放进冷水浸泡过夜，一般头一天晚上泡进水里第二天晚饭用 夏天要放进冰箱，冬天么刚刚东阳都下雪了，冰箱温度不一定比室内温度低，我就放窗户边上了
肉已经戳好了，放进保鲜袋再倒入腌料混合 你当然可以倒进碗之类的容器里，不过我喜欢用保鲜袋，而且是这种带拉链、底部设计可以站立的保鲜袋，让我有种非常精致生活简直是在做B站美食区UP主的感觉 而且保鲜袋还可以少洗一个碗 而且我是下单换肥料买的保鲜袋，还可以给我的芭芭农场施肥 多揉揉，多按摩，拿出给妈妈和女朋友按摩的手法让每一寸肉都沾到腌料（虽然我没有女朋友）（你问为什么是女朋友？这种简单的菜不应该是男朋友/老公/儿子学会了做出来孝敬孝敬的吗），然后肉就会用美味回报你了
放入冰箱，冷藏很久 我一般是过夜，再等到晚饭就开烤，也不知道时间够不够 反正有空你就给它揉一揉，祈祷它快点入味
肉腌了24小时啦！再给它们敲敲背 可以明显感觉到料汁比刚放进冰箱的时候少了 因为这次肉是上次的一倍，而腌料的量基本没变，再加上明天正好周六所以我打算按原方腌久一点（原方建议两天，我打算腌到明天晚饭，大概一天多18小时左右）（我突然间不想算24+18等于几了不好意思）
终于要开始做啦！先把肉上面的腌料沥干 我家烤网摆不下所以这次就先做三块
烤箱预热250℃ 我家达不到就选了最高的230℃
原本是还要刷脆皮水的，我嫌烦就没刷 原本是15分钟后再刷一次脆皮水，然后12分钟后开热风再烤三分钟 我就直接选了25分钟，然后估计大概还有三分钟的时候开了热风 烤箱没有热风功能的直接普通烤也行
成品是这样子的 虽然不好看但是吃起来真的很不错！
柔软多汁，咸甜适中，上次只做了300g的肉，这次可以吃好久了
①看过我其他菜谱的厨友会发现我其实不太纠结用量和材料，经常自己根据自家有的东西进行魔改，像这里我其实用了700g猪肉，因为与原方的量没差很多就没改调料的比例 话虽如此，因为我技艺不精，就算有了电子秤的帮助，其实实际上放调料的时候还是会多1克少半克啥的，我其实也不是很在意 用我最喜欢的美国电视美食节目《十元美食》的主持人梅丽莎•达拉比安的话说，“这又不是世界末日” ②话说任何一个方子都说叉烧最好用梅花肉，再不济用猪颈肉，最下的选择是五花肉，因为五花肉做成叉烧肥肉油腻瘦肉发柴，其实梅花肉就是很好的猪颈肉嘛 可怜我家这边的菜场肉摊老板或者超市里的肉档阿姨都不知道梅花肉是什么，好不容易找到一家超市 肉档老板说哦哦梅花肉有的，结果打秤的时候标的是夹心肉…… 我也不知道我买的是什么肉反正上次做出来很嫩这次就还从他那里买吧 ③昨天第一次编辑的时候漏写了红曲米粉。我买的是500g，12元不到，真的好大一瓶，做腊肠、做红丝绒蛋糕、给肉类上色、揉红色面团都可以用到，而且只要一点点就好，我揉110g的面条加了3g红曲米粉就变成深红色了，所以这次就用小勺浅浅的挑了一些 ④我第一次做的时候烤箱冒烟了，还以为是刷的脆皮水里有蜂蜜的缘故（脆皮水里的麦芽糖据说可以换成蜂蜜，我上次就换了），于是这次就没刷，结果还是冒烟了，应该是腌料的问题吧，我偷懒沥干腌料后没换纸就直接烤了，下次还是应该换一张新的纸垫着