准备好鸡腿
鸡腿去骨切丁
取一保鲜袋加入盐，辣椒面，味精，胡椒粉
加入清水和蒜水，切好的鸡丁。系上保鲜袋用手轻轻揉搓5分钟。放入冰箱冷藏2小时以上
腌制好的鸡丁沥干水分，倒入面粉中（面粉和泡打粉的比例为100：1）裹上一层面粉，然后在用漏勺筛出倒入清水中过一遍，再捞出沥干水分倒入面粉中在裹一次面粉。
裹好后大概这样子
起锅烧油，待油温升至七成热时下入裹好的鸡丁。
炸至颜色金黄捞出即可（需要复炸一次，这样表皮会更加酥脆。）
捞出控油，装盘撒上辣椒面或者沾上番茄酱即可开吃。