牛里脊肉切薄片，洗去血水，并控干水分。
牛里脊肉倒入生抽，胡椒粉，水淀粉和一个鸡蛋清，抓匀放置二十分钟，然后倒入少许食用油，再次抓匀，静置二小时。
土豆和胡萝卜洗净削皮。
冬笋对半切，焯水并冲凉。
土豆切成滚刀块。
胡萝卜切滚刀块。
冬笋切成薄片。
番茄底部划十字花，小火微烤，剥皮，切滚刀块。
热油倒入一半番茄炒出沙，倒入土豆块和胡萝卜块，翻炒片刻，再倒入冬笋片，继续翻炒，加入开水，煮至汤汁变浓，土豆变软的时候放入牛里脊肉和剩下的番茄，倒入生抽和盐调味，牛肉熟透即可撒上葱段出锅。
番茄的酸甜，土豆的软糯，牛肉的鲜嫩极大的刺激着味蕾，拌上汤汁的米饭胃口大开，记得要多煮一点米饭！
牛肉经过这样的处理相当的鲜嫩，而且薄片牛肉不用煮很久。喜欢汤汁拌饭的可以多放点开水。