面粉加入酵母加水揉成光滑面团，发酵至2倍大。
肉馅最好自己切成肉丁，我用的绞好的肉馅，加适量食用油 盐 生抽 十三香 料酒 盐 葱花和姜，顺一个方向多搅拌会，腌制一刻钟。
茄子切丁，放2勺盐腌10分钟
把茄子挤出水，加入肉馅中，再加入少量十三香 老干妈 蚝油 食用油拌匀
面团放案板揉搓，揉出气体，揉成长条，切成拳头大小的小剂子
擀成中间厚边稍薄的皮，包入肉馅，捏成包子
放蒸屉再发酵一刻钟，开火上气后蒸15分钟
开吃！
茄子味道较淡，加入老干妈提味