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8寸戚风
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作者：
_AutumN
用料
8寸戚风的做法步骤
步骤 1
0⃣️抹茶粉/可可粉加入 1⃣️玉米油搅拌、牛奶乳化 2⃣️低筋粉加入搅拌 3⃣️蛋黄搅拌 烤箱预热上下120度 4⃣️蛋白加柠檬汁打至干性发泡 5⃣️混合蛋白蛋黄糊 6⃣️20cm高度倒入模具，20cm高度轻震两下 7⃣️上下火120度，50min（看情况后25min可开风机） 8⃣️上120，下140，风机（最后可以考虑上150度上色10min） 9⃣️出烤箱，25cm高度轻震一下，倒扣放凉2h脱模
步骤 2
一大圈一小圈交替
步骤 3
关闭打蛋器，画圈慢慢提起，小尖钩；稍微快一点，就会是小弯钩，这个状态最好。 盆与地面垂直放置，蛋清慢慢倾斜会有下滑趋势，但是倒置不会掉出
步骤 4
混合好后不消泡
步骤 5
漂亮
步骤 6
给我裂🙄 刚拿出来轻摁顶面有沙沙声，震荡排气后没有了，震荡时肉眼可见顶面下沉
步骤 7
切面细腻
步骤 8
底面美丽
步骤 9
模具换算
菜谱创建时间：2022-02-19 18:22:24
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