100克猪肉剁成肉末，加一小勺盐、一小勺油拌匀。
加入2勺淀粉拌匀，放一旁备用。
一颗蒜头去皮拍烂，鸡蛋打匀，葱切段备用。
番茄切块备用。不喜欢番茄皮的可以在这步去皮。（番茄最好是带点酸的番茄。不要选择粉茄、水果番茄）
热锅下油，爆香蒜头后加入肉末煎香。肉末最好是如图那样压扁煎。
一面煎好再翻面煎。煎至如图金黄的程度。
加入番茄翻炒一会儿至稍微软。（这个菜全程大火烹饪）
加入能淹没番茄一半的水。
加两小勺糖调味。（由于番茄酸甜度不一样，所以甜度要根据番茄及自己的口味灵活变通）
盖上锅盖大火焖5-10分钟。（这步要试味，不够咸加盐，不够甜加糖，调整到喜欢的口味）
焖至如图翻炒一下番茄完全软烂的状态。
加入蛋液。
翻炒均匀至浓稠，然后加入葱段翻炒几下。
美味开胃的番茄蛋羹完成啦～！
【1】番茄要带点酸度，不要选择粉茄、水果番茄。 【2】不喜番茄皮的要去皮，我家习惯粗纤维所以是连皮煮的，如果喜欢，还是挺有口感的。 【3】这个菜全程大火烹饪。 【4】在焖煮的5-10分钟里注意调味。