在早市挑选新鲜大鳗鱼
锅里下一点油，将比较肥的肥肉下锅小火煎出油，变金黄色后，油留锅里，肥肉铲起来
转大火将沥干水分的鳗鱼肉下锅，平铺在锅里。
大火煎至有点变色后，反面再煎一下，这时会看见有一点金黄色鱼肉，等水分流失
鱼肉全变白色或有一点金黄色后就要铲起来放一旁备用。这一步是为了让鱼肉定型。
锅里下油，大火下蒜头爆香，将刚才煎过的肥肉和剩下的猪肉一同下锅。
翻炒至猪肉变色，下料酒、生抽、老抽、南乳汁，翻炒均匀。加热水泡过猪肉表面，下白砂糖或冰糖。盖上盖子，上汽后转 中小火 焖30分钟，中途翻拌1、2次
猪肉焖了30分钟后，已经有6、7层软了，这时候放入切好的姜片和刚刚煎过的鳗鱼，与猪肉混匀。盖上盖子中小火焖10分钟，中途翻拌1次
时间到，开盖转大火煮5-10分钟收汁，翻拌1、2次，只要汁浓稠了就能关火出锅。这汁拌饭一流，自己看着状态来。
香喷喷，热腾腾上桌
一下子就被吃完
加了鳗鱼的焖猪肉非常鲜甜美味，大家快点做起来！