鸡剁块，不用太小块，放姜和料酒焯水后洗净 葱切斜段，蒜切片，姜切片，辣皮子切小块 青椒切小块。
热锅冷油，下入葱姜蒜、八角、花椒，有桂皮也可以放一小块，炒香后下入鸡块继续翻炒，鸡肉开始变色后加入料酒、花椒粉，继续翻炒，期间鸡肉会出水，接着炒，直到水分炒干，这一步能去除鸡肉腥味。
鸡肉水分炒干后，再加入辣皮子炒香，再加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后，倒入开水没过鸡肉，炖20分钟~30分钟。 炖鸡的汤需要尝起来比平时炒菜咸一些，否则鸡肉没味道。 想放土豆的话，这时候可以放进去，别切太大块也别太小块，太大煮不熟，太小煮化了。
鸡肉炖好后，开盖大火收汁，收得差不多了再倒入青椒和一点蒜片翻炒，炒熟了就可以出锅了。