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东星斑鱼汤
1572人浏览 43人收藏 0人做过
作者：
趣味大厨胡含
用料
东星斑鱼汤的做法步骤
步骤 1
把东星斑处理成鱼肉和汤两部分，鱼头和鱼尾用来做汤
步骤 2
切鱼汤的辅料：姜切片、白洋葱切丝、胡萝卜切小丁
步骤 3
做鱼汤1:锅里放橄榄油，煸香白洋葱、胡萝卜、姜，把鱼头鱼尾鱼骨放进去，多翻炒一会
步骤 4
做鱼汤2:放香叶、绿胡椒、加一点朗姆酒，放入饮用水，煮开后关小火，待汤汁变色变浓稠关火
步骤 5
做鱼汤3:用搅拌机搅拌，拿筛网过滤，只留下汤汁的部分，滤掉表面的油沫，放入味增酱，用绿胡椒调味
步骤 6
处理鱼肉部分1: 美拉德反应，把表皮上烤黑的部分用镊子都挂掉，之后冲洗干净
步骤 7
处理鱼肉的部分2: 准备一个盘，里面放入味增酱+糖+料酒，再加入水和酱油，调匀，把鱼肉放进入，在表面摆上胡萝卜丁
步骤 8
处理鱼肉的部分3: 入烤箱烤10分钟，烤箱上下180度
步骤 9
摆盘：在鱼肉上切点葱丝，处理过的小菜花，倒入鱼汤
步骤 10
东星斑
菜谱创建时间：2022-02-21 16:04:47
