鸡爪解冻后清水泡二十分钟，中间可以多换次水。这次选的是短一点的鸡爪。
鸡爪剪去指甲，清洗干净。
鸡爪冷水下锅，锅内放姜片，少量料酒，水开后煮一分钟捞出。捞出的鸡爪立即用冷水清洗干净，把鸡爪的温度迅速降下来。刚焯过水的鸡爪一摸就会掉皮，只有用冷水冲一下。
将冷却的鸡爪用生抽均匀涂抹上色。 将抹了生抽的鸡爪放在通风处晾干水分。
空气炸锅200度先预热5分钟，放入鸡爪，200度14分钟，7分钟的时候拿出鸡爪翻个面。
这次特意做了未抹生抽的鸡爪，这两种颜色差别还是比较大，抹了生抽的颜色更漂亮一点。
将空气炸锅炸过的鸡爪再放入油锅复炸一下，炸至鸡皮起疙瘩。油炸之后的鸡爪看着很酥脆。
把炸好的鸡爪放入冰水中，起码泡两个小时，如果不急可以泡着放在冰箱过夜。图是泡了一夜的鸡爪，虎皮很是漂亮。
卤鸡爪准备好姜片，辣椒，桂皮和香叶。调料有生抽，老抽，料酒，海鲜酱。
锅内放少许油，放入桂皮，香叶，姜片，辣椒爆香，倒入料酒，生抽，海鲜酱，少许盐调味，放入泡出虎皮的鸡爪，开水未过鸡爪，大火烧开，烧至汁水剩一半的时候关火，鸡爪在汤汁里卤两个小时，把鸡爪夹出放蒸笼大火蒸四十分钟，鸡爪熟透即可。如果蒸好之后感觉鸡爪比较干，可以放在卤汁里再收一下汁。最后撒上白芝麻，开动。
虎皮是不是很赞? 可以一边追剧，一边吃鸡爪，吃完鸡爪，手指还有香味，嗯，再吮一下，太好吃了！
这是卤好之后，未上色和用生抽上色的对比，小伙伴们可以根据自己的喜好选择。
之所以选择空气炸锅是鸡爪焯水之后无论你放多久，一下油锅还是会炸的一塌糊涂，因为鸡爪本身水分比较多，而空气炸锅会基本上把鸡爪的水分炸干，再下油锅的时候就不会很剧烈了，但是措施还是要做好，保护好自己，同时把厨房污染程度降低到最低。