清洗猪肘，想腌制就提前冰箱腌制24小时（可选黑胡椒，盐，生抽，料酒/花雕，大蒜） *也可以不腌制直接煮，区别是肉的咸味
大葱（切片洋葱），大料1颗，蒜，香叶2~4片，盐适量，猪肘入水至淹没，煮沸开盖转中小火90分钟（轻微沸腾）直到筷子轻松扎透猪皮 *开盖为了让膻味随蒸汽挥发 *过程适量补开水至淹没猪肘 *可选电饭锅高压锅，时间为30~45分钟
擦净/吹干猪肘 放入垫了锡纸的烤盘（烤盘可放一根迷迭香） 用叉子/牙签开始随意扎猪皮（也可以改几刀） 猪肘刷橄榄/大豆油，抹上适量盐和孜然粉后烤箱200℃烤60分钟 *需要猪肘尽量把猪皮全部露出来，可用叉子支起来烤 *空气炸锅时间差不多，需要每过半小时翻面 *可选蔬菜如洋葱片，煮/蒸熟土豆在最后15~20分钟放入烤盘 *可选蜂蜜在30分钟时刷一层
德式脆皮猪肘关键在脆皮，请根据自己的烤箱/空气炸锅对烹饪温度和时间进行适量调整，建议每过十分钟看看避免烤糊 *可选配菜：土豆泥，东北酸菜 *可选蘸料：日式照烧酱，利民蒜蓉辣酱