中种材料：高粉350克，牛奶150克，蛋白75克，酵母5克，全部材料放入锅中，设置大号和面钩10分种/速度10，揉成面团。
取出面团，揉圆后放入锅中，设烹饪师60分种/0/30度，发至约2倍大，也可放入冰箱，冷藏17小时。
取出面团，撕成小块，锅中放入主面团材料：高粉130克，可可粉20克，淡奶油110克，细砂糖90，设置大号和面钩，7分钟/速度10。
放入盐5克、软化的黄油40克，设大号和面钩3分钟/速度10。
10分钟:取出面团，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
15分钟:平均分成6份，盖上保鲜膜醒15分钟。
10分钟:取出一份，擀成椭圆形，撒上可可豆，从上往下卷1.5圈，盖上保鲜膜醒10分钟。
再擀成椭圆形，撒上可可豆，从上往下卷2.5-3圈。烤箱预热180度10分钟。
接口处捏紧，收口朝下，放入吐司盒，山型发酵至9分满，方形发酵至8分满。
放入提前预热好的烤箱中下层，180度35-40分钟，其中山型的吐司8分钟左右上色、上面盖上锡纸。