准备带鱼一条约500克。去头、内脏，洗净，切成段。
准备干辣椒三个切段，蒜三瓣切片。姜6片。八角一个，花椒30粒。
带鱼横向改花刀便于入味。
开始制作料汁： 1. 生抽半勺约30ML，倒入碗中。 2. 加入陈醋或香醋半勺约30ML。 3. 加入料酒少半勺约20毫升。 4. 加入白糖三小勺约20克。 5. 小米辣一个切成小段加入。 6. 用筷子搅拌均匀。
干面粉约30克放入盘中。
起锅烧油。
油温六成热时，改小火，将带鱼段两面蘸面粉依次放入锅中。一次煎不下时可以分两次煎。 不要急于翻面，鱼底部稍微定型时在上面。大约两分钟左右。
煎至两面金黄出锅。再煎剩下的带鱼。
煎至两面金黄时，小葱，姜，蒜，，干辣椒。
加入所有带鱼。加入清水没过带鱼段。
加入料汁。
喜欢颜色深一点的可以加一些老抽。约5克左右。
喜欢辣一点的，可以加一个青尖椒。青尖椒切成小段加入。
盖上盖儿煮20分钟左右。改大火收汤。
汤汁粘稠时出锅装盘。