鱼去鳃去内脏洗净。
在鱼背肉厚的地方划几刀。
葱切大片放入碗中，放姜汁、盐、胡椒粉、少许味精，用手抓捏出葱汁。
葱(泥）汁汁混合体放入鱼盆中拌匀，腌制10-20分钟。
腌好的鱼捡去葱，用厨房纸擦去鱼身上的水分。
鱼中方一小把淀粉拌匀，使每条鱼表面薄薄的挂上一层淀粉就行。
锅中烧油，油热下入鱼，一面煎3分钟左右，翻另一面煎3分钟左右，表面金黄略带硬壳即可。
成品，咸香多汁，鲜嫩不柴。