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可可戚风蛋糕(八寸)的做法

可可戚风蛋糕(八寸)

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作者: 悠然爱烘焙
悠然爱烘焙
爱吃巧克力,也很爱有着浓郁可可风味的戚风蛋糕,加入可可粉的戚风蛋糕制作中很容易消泡,换个制作方法,提高了成功率,也不会因为消泡而气疯

用料

可可戚风蛋糕(八寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加热到有纹路时,约80度,倒入可可粉中,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,划Z字混合,大致混合好即可,不要搅拌以免面糊起筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用无油无水的容器装蛋白,在小碗中分离,这样可避免磕破蛋黄而浪费掉其它的蛋白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面糊和蛋黄,划Z字混合,不要转圈搅拌以免起筋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,打发到有鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖,八十克细砂糖分三次加入(打发蛋白时开始预热烤箱)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发细腻时第二次加入细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到有纹路时加入剩下的细砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个阶段打发过程中,要经常提起打蛋器查看蛋白霜状态,以免打发过度,打蛋器在移动时感觉到有阻力了,蛋白就快打发好了,提起打蛋器能拉出坚挺的尖角,这就是干性发泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,两种比重不同的物质先少量混合,更容易混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜盆中,先用打蛋器混合,打蛋器混合的更快,也不易消泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用刮刀把盆底下和盆壁粘着的蛋白霜刮下来,混合均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从三十厘米的高度把面糊倒入模具,这样会滤掉面糊里的大气泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀抚平表面,轻震几下模具,震出气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱,上下火110度50分钟,转上下火125度20分钟(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震下模具,震出热气,倒扣晾凉,这样倒扣蛋糕表面没有印子,自己随意就好,蛋糕凉透再脱模,没凉透脱模会缩腰

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓬松柔软,巧克力的味道

菜谱创建时间:2022-02-26 15:17:44
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