手指饼干 1蛋黄加入细砂糖打发至浓稠略发白 2细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至接近干性发泡 3将三分一蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀 4蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀 5筛入低筋面粉，搅拌均匀即可 6装入放好裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出32*17cm的长方形 7面糊表面筛糖粉，第一遍筛完后隔半分钟再筛第二遍 8放入烤箱中层烘烤，180℃，12-15min 9取出晾凉后，用锯齿刀切成6寸正方形即可
咖啡糖酒液 1用热水将速溶咖啡与细砂糖融化 2糖水晾凉，加入咖啡酒搅匀
奶酪面糊 1蛋黄戳破，加糖粉，隔热水.（60-70℃）搅匀至略粘稠 2马斯卡彭奶酪加入到蛋黄中，搅拌均匀 3吉利丁提前用冷水泡软 4盛出少许混合面糊与吉利丁放在一起，微波加热，使吉利丁融化。两者搅拌均匀 5步骤4与剩下的面糊搅拌均匀 6淡奶油打发至6成，分2次与步骤5的面糊搅匀
组合 1模具内测垫慕斯围边 2取一片手指饼干放入模具，刷酒糖液 3倒入奶酪面糊，再放一片手指饼干，刷糖酒液 4倒入剩下的奶酪面糊，放入冰箱冷冻约50min 5取掉模具，表面撒一层防潮糖粉再撒一层可可粉装饰，完成