做蛋糕最麻烦就是准备工作，需要的材料、盆盆碗碗的很多，以上是其中一部分，这些正好都有备货
我常被6、8寸油纸，铺好垫底，内壁一圈稍抹一点黄油
裁剪好油纸贴一圈，这个步骤虽然麻烦，但是方便后面直接脱模，可以根据自己常用模具大小，采购那种可以反复使用的固定尺寸的油纸，我之前备的丢武汉家里了，那时候特喜欢用烤箱做芝士蛋糕
芝士蛋糕要用水浴法，外面裹一层锡纸，就别管漂亮不漂亮，锡纸裁得大小比你模具大一些，揪一个边角折进去，边转边往里捏着折一圈，就成了！多试几次，都包住高度能保证泡水里不漫不漏就行
选好鸡蛋准备好各种碗、盆
蛋黄、蛋白分离，蛋黄一般小碗就够，蛋白直接弄个大盆装（后面好打发），分好的蛋白丢冷冻（略带些冰渣的好打发）
准备好低粉80g巧克力粉20g
奶油奶酪240，淡奶油100，黄油60 ，先室温融化一下所以材料，装大盆备用（这个盆尽量大，后面蛋黄液就直接用它了，不然还得换盆麻烦）
隔水搅拌均匀成糊糊状 隔水的方法就是：烧菜的大锅烧些开水再转最小火，把装好材料的盆坐在开水里，慢慢搅动
差不多就这样感觉混合好，这个时候换蛋抽，刮刀上的材料可以用这种小勺子或者小刀子刮一下避免浪费😊
放入巧克力110克，迅速离火搅拌（盆子从开水里拿出来）
迅速搅拌，再加入牛奶80克，搅拌后差不多这样状态
加入蛋黄搅拌均匀
低粉和巧克力粉一起过筛加入
翻拌，划十字拌，手法改天再拍一次，上面这个一手拿手机拍摄有点没使上劲，应该一手扶着盆，一手拿刮刀弄
蒸烤箱预热130度（这次130度，20分钟后发现开裂有点厉害，调到120度后继续40分钟），下次准备直接120度 预热时烤盘就放水，浅盘也可以，水不漫出烤盘就行
打发蛋白： 打出大泡泡放入三分之一细砂糖
打出小泡泡放入剩下的一半量糖
打出差不多看不到泡泡了放入剩下的糖
出现这种弹性小尖尖就不要再打了，晃晃会动，打过就容易开裂
加入三分之一蛋白霜，来回炒菜一样（之字型）翻拌均匀，尽量快
再加入剩下一半蛋白霜翻拌，之后将巧克力蛋黄糊倒入蛋白霜的盆子再次拌匀
倒入之前准备好的模具，刮刀表面刮平，今天顾着拍照忘了震一下大气泡（蛋糕糊倒好，模具举高离桌面20cm差不多，摔两下）
撒上娃们爱吃的巧克力豆（蒸烤箱温度比普通烤箱高很多，烤了20分钟才发现开裂，连耐高温豆最后都融化掉埋进去了……）
130度20分钟+120度40分钟，烤好出炉，下面拿高一点的碗或者杯子垫一下，大概5分钟就可以脱模了
芝士蛋糕不用拿晾网，稍微放凉一点就移到蛋糕盒上了，直接放冰箱冷藏4小时以上
美味😋
这是今天早上拿出来，另外配了每天都会打的鲜磨黑豆豆浆，大满足
1、参考的原配方是70.5%的黑巧，我之前也一直是用的嘉利宝的黑巧，但是娃们觉得苦，最近换的54.5%的黑巧，喜欢纯点的，苦的，建议换70.5的 2、如果喜欢湿润点口感可以把低粉换掉一部分用玉米淀粉代替 3、芝士蛋糕我喜欢这种冰过之后扎实的口感，烤完自然冷的时候会偏软 4、配方含糖已经特别少，不建议再减糖，喜欢甜一点的可以加点 5、之前我用海氏普通烤箱温度设135度烤60分钟，一直很成功（海氏也是温度偏高）烤箱温度多磨合几次就有数了 6、蒸烤箱温度太高，我今天门缝夹了一张厚纸片，还是高，下次调到120度再试试