猪肝洗干净，一切二，再破成薄片。
去除一侧里面的筋膜。
切好过几遍水，泡20分钟，中途再换两次水。
控干水分，倒点料酒和姜片去腥。腌制10分钟。
开水里烫一下，1--2分钟，汆下血水。我是用焯完西蓝花的水关火烫一烫这样能去腥。
捞出来颜色已经变白了。
加点淀粉拌匀。
这样一会炒会变嫩。
切点葱姜蒜，辣椒，花椒。
锅里多倒点油。
七成热加入所有佐料，煸出香味。
倒入猪肝翻炒。
加黄豆酱油，老抽，料酒一直翻炒。
炒个两分钟就好了。
上桌。
荤素搭配，美味。
换个角度再来张。