干锅不放油，煸炒出杂味（我在农批买的好新鲜，煸出来都是香味） 煸炒至变色，倒点米酒，我用的是料酒 炒干后加入冷水，水开焯水3分钟，有浮沫记得捞出，焯好水洗净备用
像这样
调个秘制酱：白腐乳两小块，南乳两块，柱侯酱一勺，耗油一勺，油适量，拌匀
开水泡发香菇，有条件也可以泡发腐竹（我怕砂锅放不下没泡）
如图切好姜，蒜，红葱头 干料就桂皮1八角1香叶2，有条件放干辣椒，我放小米辣煮也还行
起锅烧油爆香姜蒜葱头，闻到香味就可以放入羊腩，放适量盐，锅边撒点米酒（我还是料酒代替） 倒入秘制酱煸香，放点红糖片（我用红糖末）
加入与肉齐平开水，干料和甘蔗马蹄，盖盖焖煮35分钟
放胡萝卜，待重新煮开后就可以挑出干料，转到砂锅
甘蔗马蹄香菇垫底，就不怕烧焦了
盖盖焖煮20分钟
出锅撒上蒜苗，齐活 记得多煮饭
出锅前可以试试咸淡，我两斤这样做味道正好