羊排洗干净
羊排泡水30分钟，捞出，血水待用
铁锅冷水下羊肉，放几片姜去腥，煮开，不停地去沫沫，10分钟
捞出羊肉，冷水冲干净，备用
铁锅中的羊汤倒入盆，将步骤1中血水倒入盆中半碗，待其冷却，撇开絮状物，剩余汤再次倒入铁锅
铁锅中倒入羊肉，开水，漫过羊肉，放入姜、葱、生抽1勺、干辣子、花椒，大火煮开，小火50分钟
再放入4勺盐，炖15分钟，关火
撒入香菜，开吃