猪里脊洗干净切薄片，加盐、料酒腌制30分钟
红薯淀粉加水，等30分钟沉淀后倒出上层清水
腌好的里脊肉放入淀粉液中沾取淀粉液
取出裹有淀粉液的肉片裹干淀粉
几片几片的肉片等油热下锅炸，不要一次放太多，会粘在一起 （一定要把肉片平展开，将肉片完全裹上干淀粉，不然容易溅油）
炸一遍捞出
油温升高，复炸，控油捞出
胡萝卜、葱白切丝
锅中加入白醋、白糖，小火熬香后加胡萝卜丝、葱丝、肉片翻炒出锅~
炸肉不要嫌麻烦，不要一次性下太多！ 按照步骤一次成功！