青椒尽量选流线型一点的，弯曲的那种不太美观，去籽洗净备用。
准备一小块腊肉解冻之后搅成肉末备用，也可以直接用鲜肉，个人觉得腊肉有一种特别的风味。
大蒜处理好切成末备用。
小火烧热锅之后，倒入适量食用油，把青椒依次平铺在锅中，用铲子背面去压实青椒，整个过程中会有劈劈啪啪的响声，就是青椒表皮变成虎皮的过程。
翻面继续用铲子背面来压青椒的另一面，如果油不够中途也可以加一点点油。
差不多两面都微微焦之后可以盛出来制作肉末，我比较懒就直接把青椒堆积在锅旁边，流出中间的位置放油，倒入肉末和蒜末一起炒。
准备酱汁，一勺醋、一勺生抽，加一点饮用水搅拌均匀。
肉末熟了之后和青椒炒匀，倒入调好的酱汁，盖上锅盖中火收汁即可出锅。
1、腊肉用的大部分是肥肉，炒制之后会出一些油，所以食用油不要放太多； 2、酱汁里面生抽已经有咸味了，腊肉也有一丁点，整体就不用再额外放盐。