羊杂冷水下锅，加3片姜、一勺料酒，焯水。 水开两分钟捞出，晾凉备用。
在准备几片葱姜； 火锅底料，做两碗面我用了约5X5厘米的样子。
锅烧热在倒油，油温下葱姜片炒香，放一勺豆瓣酱，炒红油。
豆瓣酱炒熟，放入焯好的羊杂翻炒，把火锅底料放进去加两碗《开水》放一小勺盐，和胡椒粉。 （少量盐即可，豆瓣酱和火锅底料都有盐）
盖盖子大火煮三分钟，关火。 汤头就好了
接下来煮面，煮好的面捞到碗里。
浇上刚刚做好的羊杂汤，撒点香菜🤤
做汤头可略微比平时做菜味道稍微重些，因为要浇面。 盐量根据自己口味酌量，口味轻的人也可以不加。 炒羊杂加的一定是开水，出味、去膻。