鸡洗净，切块。
土豆，青椒切块备用。
起锅加油，下蒜，姜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。。
加入鸡块，翻炒。直到锅内没有水汽（没有白烟），鸡肉有点焦黄就行。
加入土豆，记得炒5-10下，确保每块土豆都裹上油，这样的土豆不容易炖烂。
加水，末过菜，同时加入生抽，老抽，糖，八角桂皮，试一下味道，不够咸加适量盐。大火烧开后转中火。
煮到汤汁明显少了，且土豆用筷子一戳一个洞，说明都差不多了。
加入事先泡好的土豆粉（没有不加，或加入宽粉），翻几下，把土豆粉都埋入汤汁里，继续炖一会（这时候汤收汁的快，不能离人，时不时翻动一下，粉容易粘锅！）
汤汁收到差不多快干了加青椒烧一分钟，关火吧！
洒上小葱，出锅。