1、购入大排，并让肉老板敲好。 2、大排洗净沥干水分，加入黄酒、盐、糖、蚝油、鸡蛋、土豆淀粉，搅拌均匀，我喜欢腌制一夜（其实半天也可以）。 3、油锅烧热（七成差不多，凭感觉），中火🔥炸制两面收口。 4、重新起锅，加入少许油，放入葱，小火煸香，加入煎好的大排，加入老抽、生抽、少许冰糖、八角、开水，大火烧开后，小火焖30分钟，然后大火收汁。 5、出锅，很嫩很入味。