四个猪蹄劈开洗净备用。
锅内放油，烧热后放入适量冰糖。
冰糖烧化，直至冒泡儿但还没有完全消除。（上色的关键就在于冰糖烧化的程度而不是冰糖的多少，冰糖不烧到冒泡色淡，冰糖泡全部消除了就会烧焦导致味道发哭，所以要注意烧化的程度。）
倒入猪蹄，（小心油迸溅），翻炒至上色。
倒入料酒，继续翻炒至锅内无汁。
倒入适量开水，没过猪蹄为准。
放入大料，姜片，花椒，干辣椒。大火烧开，小火慢炖90分钟，加入盐和味精，再炖75分钟左右。（至猪蹄皮用筷子能轻松戳破为准）。 盛盘出锅。
切记不要放酱油，否则颜色过重发黑卖相差，也不要放太多盐，才更能体现猪蹄的香味。