和面加盐， 先和成絮状再和成面团，先醒半个小时。（面不用揉光滑）半个小时后一定揉光滑面团，然后把面团分成不等份，抹上油醒半个小时，半个小时之后搓成圆条继续抹一遍油保证每根面条都浸到油把面团盘在盆里，油少了再抹遍油，最后放到冰箱里面醒一个晚上，第二天就可以想怎么甩就怎么甩了
先准备一碗酱汤（黄豆/甜面酱两勺，生姜粉，鲜辣粉，白胡椒，白糖）
再炒卤子，口味各不同自己喜欢就行（芹菜丁，豌豆丁，豆干丁，红甜椒丁，瘦肉丁，油渣沫，蒜沫）
1、大火热油先炸酥瘦肉丁，2、把大蒜沫炸出香味，3、豆干丁倒进去，4、把油渣沫加进去，5、依次加入盐、老抽，味精，耗油，白糖，一品鲜 翻炒干水分。
把调好的“酱水”倒进去莫过肉沫，把芹菜丁、豌豆，甜椒丁倒进去。煮干汤汁，煮至看到油为止，这样容易保存（老抽要多一点，拌面上色也好看，下次拿“葱油”做卤子更香 ）
收干了卤水的样子，放一边备用
现在说说面，大火烧开水，面条边撑边用手拉长，直接下锅煮，煮好过一下凉水更劲道。
配上喜欢的配料，加点陈醋，绝绝子。
完美！