牛里脊肉（或者牛腿肉，眼肉都可以）切成块（切之前去掉筋膜），加稍微多点的淀粉，小苏打（只要一点点，一点点！）抓匀，腌制半个小时
清水洗干净，用厨房纸吸干水
吸干水分放入盆中
加少许淀粉，少许黑椒海盐，一个蛋清
抓匀上浆（可以多抓一会）
上浆以后加入葱段，姜丝，少许油，搅拌均匀，腌制半小时
这时候可以准备杏鲍菇，杏鲍菇切块，锅内放少许油润锅（这一步也可以多放油，油炸杏鲍菇，我不喜欢油太多的，所以选择干炒） 翻炒杏鲍菇到没有汁水了
表面微微焦黄装盘备用
调制酱汁，李锦记黑椒汁，生抽，老抽，适量清水，白糖，鸡精，黑椒海盐，少许淀粉，搅匀备用
热锅冷油，下牛肉粒煎
煎到微微焦黄，盛出备用
重新热锅，放一小块黄油融化，加入洋葱丝和蒜粒，翻炒出香味（全程小火） （还可以准备点青红椒切块，加一起点缀，成品颜色会很好看，我临时做的所以没来得及买）
倒入牛肉粒和杏鲍菇，酱汁，大火翻炒收汁
起锅装盘，开动~
牛肉粒切成方方正正的更好看，大小要均匀，我用的这块肉不是很方正，所以切的骰子块不好看 如果加了小苏打，第一遍洗的时候一定要多洗洗