零嘴麻辣牛肉干
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世界上最管饱又好吃的零嘴就是牛肉干了,从小到老都没吃腻过😁
这款作简单快手,牛肉隔夜腌制好以后,烘烤45分钟即可,非风干类牛肉干那样有韧劲和难嚼,老人小孩都吃得动,零嘴追剧、下午茶和干粮的必备品。
👉牛肉干可选用牛霖或里脊。
牛霖knuckle,和尚头,膝圆,牛的膝盖,连接着腿骨和窝骨之间,是整个牛后部位嫩度比较高的肉,筋少肉瘦,其外观呈长圆柱状,所以叫和尚头,每块平均重量3-4公斤,适合做各种腌制的烤肉,红烧,炒,炖。
嫩度 ⭐️⭐️
风味 ⭐️⭐️⭐️⭐️
脂肪 ⭐️
适合 馅料、刷煮、爆炒、煲汤
肉质较嫩,筋少,肌肉纤维粗大,脂肪含量低。
👉牛肉系列美味菜谱
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🟠家常水煮牛肉
🟠蒜香牛肉粒
🟠孜然牛肉粒
🟠冷吃牛肉
🟠杭椒牛柳
🟠闽南牛肉羹
零嘴麻辣牛肉干的做法步骤
步骤 1
1️⃣牛霖knuckle,连接后臂topside和牛腿健Shin,整体像个球状,表面都是白色筋皮,烧烤时要剔除。是整个牛后部位嫩度比较高的肉,筋少脂肪少肉瘦,其外观呈长圆柱状,所以也叫和尚头,每块平均重量3-4公斤,适合爆炒,制作红烧酱卤的熟食品,或制作牛肉干,是标准的平民牛肉。
步骤 2
2️⃣牛霖切1厘米厚片,尽量顺着纹路切(比平时炒牛肉切得要厚,炒菜时要逆着纹路切)入水浸泡1小时出血水,沥干水分。
3️⃣倒入香料,酱料调匀,包保鲜膜冷藏隔夜。
步骤 3
4️⃣冰箱取出,再入2勺油调匀,均匀摆入带网架的烤盘,入烤箱170°C/45分钟,中途翻面。(控制好温度,太高会烤焦而没有拉丝韧劲)
步骤 4
🟠酱牛肉
1️⃣牛腱肉加食盐浸泡2小时,泡出血水。
生姜20克,大葱切厚片,香菜切小段,放入碗中备用。
2️⃣香料:八角、桂皮、小茴香、香叶、辣椒小火炒香后,加酱油500, 老抽30,上色,白酒50以上,
菜谱创建时间:2022-03-06 07:51:28