番茄画十字刀，开水中浸泡一会，去皮切块，分成两份备用。
鸡蛋加盐打散(蛋腥就再加点白醋，喜欢嫩就加点水)，锅热热油，小火煎蛋，蛋液大部分凝固后，翻面关火，用余温加热，做出来的比较嫩。铲子切块。盛出备用。
锅热加油，小火炒香葱，蒜，下一份番茄，加适量盐，小火按压翻炒出汁。 ➕生抽，番茄膏(可选，增味用)，另一份番茄，➕水，盖盖把番茄焖软后，倒入鸡蛋，调味(糖等)，咕嘟一会，大火收个汁。撒葱花，出锅。