烤三文鱼头。 三文鱼头劈开成二爿，去除鱼鳃，剪掉牙齿，剁成八块，加盐酒姜葱腌一下，烤盘垫锡纸，抹少许油，鱼头片平铺，盖好锡纸，160度，烤20分钟，把鱼翻身，鱼皮朝上，不盖锡纸，220度，再烤十分钟，即可。
干焗虾。 基尾虾半斤，洗净沥干水，平底盘内垫些姜片葱丝，上面平放虾，不要叠放！！微波炉大火1分钟，拿出盘子倒掉盘内的水，翻动放凉；大火30秒，倒水，翻动放凉；大火30秒⋯⋯如此反复数次，即可，虾手捏上去壳是干的，壳与虾身完全分开，用力捏一下，虾是有弹性的，壳不是光滑而是皱皱的外形与虾干有点象，里面的肉是鲜活的，嫩而有嚼劲儿、不要放盐，基尾虾是围海养的，本身就有咸味，水分逼干后咸中带甜、相当美味。
虎皮凤爪。 鸡爪十几个（没鸡脚的）最好大小差不多的，剪了趾甲，把鸡爪一剪二，洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干水，放入锅中，加油没过鸡爪，盖好锅盖，开中火偏小一点点的火，听锅内声音变了，火也调小，声音小一点，火再小一点，声音切不可响切不可密，温油十几二十分钟，皮色变半透明，改大火烧，用手大力按住锅盖，切不要放手！一两分钟后，声音变小，待没动静后，开锅滤油，倒入水中浸泡，当顿要吃的泡热水里，明天吃泡冷水中，饭店里的基本上都是先煮后炸的，没有这个好吃。 锅中放凤爪，几滴老抽拌匀，放一大勺番茄酱，点火加温，定色。再加水，酒姜葱，茴香一粒，桂皮一片，剁碎的郫县豆瓣酱，糖，炖煮半小时，尝一下，能肉骨分离，即可，否则再炖，店铺中要加麦芽糖增亮，家里烧无所谓。
刀工蘑茹。 蘑菇去根洗净，切成薄片，加入烧开的水中出水，再用冷水冲洗，把浮沫洗去，锅内放一点点油，倒入蘑菇片加一碗水，煮沸，加少许盐，倒湿淀粉勾芡，玻璃芡出锅，淋少许麻油，撒白胡椒粉，即可。
油醋冰草。 冰草杆子比叶子好吃，挑杆粗的买。洗净凉开水冲过，半勺糖加二三勺开水，化开糖，一勺生抽等量的米醋，起油锅，烧热后关火，撒了切好的姜末蒜末，滤出清油，倒入调好的汁中，洒在冰草上。
鸭血汤。 鸭肫2只，鸭心四只，鸭肝二付，鸭肠二条，鸭血一盒（基本上是二只鸭的血），肫心肝肠洗净、入锅加水没过煮十五分钟，再次洗净，鸭血一剖两，切成正方块，肫切成片，心切成二片，肝肠都切好，把肫心肝肠加水煮，加葱结姜片，水开后改小火煨，倒鸭血，煨半个小时，加盐和胡椒粉，撒葱花、即可
白切猪肚。 猪肚白色的是外壁，黄色的是内壁，猪肚买回家先煮，煮十五分钟后再洗，先把外面白色的脂肪之类的全部剪掉，内壁里有二块毛糙糙的区域，和鸡肫皮很像，用刀刮除干净，再将盐放入黄色的内里，揉搓，要反复多次，直到内壁没滑腻感，再翻过来，白色的在外面、拿一个大碗或大盘子，塞入猪肚中，入锅加水煮，放姜片葱结料酒和一个茴香，至少煮一个小时，用筷子插一下，能插进去就好了。关火自然冷却，肚子要浸在水中，不能高出水面，猪肚出水即黑、切记！
五花肉。 买五花三层乃至五六层的肉，连下面的肋排一起买四四方方一大块，做十块的肉买三斤，十二块的买三斤半，八块以下的不要做了。洗净加葱姜水煮十五分钟到半小时，取出拔毛，洗净 整块肉再修整成四方样子，从猪皮那面入刀，切而不剁，先把肉切开再用剁刀剁开底下的肋骨，成二块肉，反复操作，尽量切的大小一致。正方形的， 找个厚底锅，码好肉，加水盖没，入料酒葱姜，乳腐卤，盐糖，开大火烧，水开后改文火炖，约二三小时，筷子一插即入，用大火收干，开着锅，调味，加麦芽糖，至汤稠浓，即可。
香茹烧卖 糯米洗净浸水半小时，干香菇提前一天泡发（香茹洗净加水泡发时加一点麻油一起泡），米滗干水后，加香菇水生抽（有红烧肉的肉汤更好），大终糯米量的三分之一，隔水蒸约半小时左右，一斤糯米用30只硬币大小的香茹。 蒸好的糯米饭中，加入已炒好的肉丁香茹丁，倒入麻油拌匀，即可以包了 一般水开后，小火开蒸，十分钟就熟了
清炖臭豆腐 品牌的臭豆腐洗一下，放入深碗，加2调羹麻油，捣碎，放生抽2调羹拌匀，放糖，调味， 水开后入锅蒸半小时，这是素做法，高级的做法可以放入干贝丝，先用黄酒发开干贝，扯成丝，拌成一起蒸。