所用食材如图 葱白葱绿分开，葱白切大段，葱绿切葱花，姜切片
鸡蛋打入碗中，加5毫升味达美臻品料酒充分打散
锅中抹薄油摊蛋皮，一个鸡蛋我摊了两张蛋皮
蛋皮晾凉切丝
春笋斜切成薄片
虾处理干净，虾头留用，虾肉开背不要切断，两面拍比较厚的淀粉，用擀面杖敲打成薄片，越薄越好
锅中放少许油，放入虾头，最小火煎
虾头变红，放入葱姜继续保持最小火煎香
加水煮开后捞出虾头和葱姜
放入笋片，笋片很嫩煮1分钟就能熟
放入蛋丝，虾片平铺在锅中，不要搅动，虾片会自动打卷，待虾片卷起来后翻面，调入盐和白胡椒立即关火，拌匀即可出锅
鲜香滑嫩的春笋芙蓉虾片汤
1.炒虾头一定要最小火，避免煎糊，如果糊了宁愿丢弃，要不汤会发苦！直接用水再煮汤就好啦！ 2.敲打虾肉时如果虾肉发黏，可以少量撒一些淀粉就能缓解，大胆敲打，越薄越好！