鸡腿肉切丁。中等偏小的鸡腿6-8只（供2-3人）。鸡丁可以切的中等偏大，因为炸好后缩的很厉害。
撒1-2小勺盐，几片姜，若干葱，抓匀腌制10-15分钟。
呵呵，俺失败的炒糖色，水加少了。小火，冰糖加水熬开；至有棕色泡泡，加热水熬。
准备干辣椒、青辣椒、葱姜蒜
炸鸡丁分两步：六分热油炸一次捞出；八分热再炸一次。（教学视频里炸焦黄，我炸了好久都没变色。感觉可以不必拘泥。后期靠糖色可以上色。但是炸透到干香化渣很重要）
炸花椒，辣椒姜蒜，鸡丁入锅炒，加葱、上糖色，加料酒，加盐。
出锅！加花生米点缀。香香的，辣辣的，有嚼头，好吃！
考虑再炸点花生米，甚至配上牛肝菌，应该更香。我当热菜吃的，等凉了再试试。