螺蛳买回清水再养一天，待它吐清脏物，过程中可揉搓几次，反复过水洗净。
沥干备用。
切葱姜蒜和干辣椒
海天黄豆酱、李锦记蒜蓉辣酱和鹃城牌郫县豆瓣酱各1勺，这个根据各人口味，可随意搭配。
锅中入油，爆香葱姜蒜辣椒末，再加入混合酱料炒匀，烹入料酒，加少许糖调味。
倒入螺蛳，大火快速翻炒约3分钟。
撒入蒜苗段、杭椒粒增色，翻炒，起锅。
一盘咸鲜、微辣、爽口、回味无穷的下酒小菜就做好啦。这个菜吃起来有点小麻烦，但好这一口的，喜欢的就是这个麻烦。不说了，不来2两真辜负了这美味。