首先鸡的改刀。如果家里空气炸锅比较大，或者鸡比较小，就可以下整鸡。整鸡的话，最好从鸡胸破开展平，避免鸡胸部位过厚不易熟透，展平也是为了受热均匀。半鸡就是正常左右分，应该就没人奇葩到按前后切半了吧（倒也不是不行）～
其次是鸡的腌制。按自己喜欢的味道腌。要注意的有两点：一是要稍稍咸一点。二是腌料不要太水。目的除了入味以外还要把靠近表面的鸡皮鸡肉里多余的水份腌出来，炸后更干爽。不需要担心水份腌出来了会干，出不了那么多水。至少常温腌四小时，或冰箱保鲜过夜。
腌完鸡后最重要的一步就是炸之前的预处理，成败的关键就看这里了。冰箱过夜的鸡肉提前两小时拿出来回温，室温腌的可以忽略。回至室温的鸡拿厨房纸巾擦干净表面水份和腌料，拿筛子轻轻筛一层薄薄的面粉在鸡的每一个表面，提起鸡腿拍去多余面粉（以看不到多余白色浮粉和吸收了腌料水份的结团为宜）。再鸡皮朝上静置五分钟。
最后就是进空气炸锅了。空气炸锅炸鸡不建议垫油纸，垫纸会影响空气炸锅内部气流，且积水，非要垫的话至少垫带孔的那种。把鸡展平，鸡皮朝下，整鸡200度14分钟（半鸡200度10分钟）。取出翻面，鸡皮朝上，200度16分钟（半鸡200度12分钟）。炸完后不要太心急拿出来，让鸡在空气炸锅里思考鸡生五分钟左右。取出看看表皮，如果感觉表皮在焖的过程中又吸收水汽失去酥脆，就再200度3分钟炸干表面。
然后就可以愉快开吃了～