煮出来的汤底总是清汤寡水？ 因为你漏做了这一步！ 开小火，锅中倒入1火锅勺（30ml）油；油温五成热时，放入2火锅勺（60g）面粉。
保持小火，不停翻炒2分钟左右，至面粉呈现微黄色，闻到面香味时盛出备用。
炒好的面酱正确示范如下▼
将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块。
开大火，锅中倒入1调羹（15ml）油，油温七成热时倒入洋葱煸炒。
想要汤底更鲜美？ 牛腩不焯水直接炒！ 待洋葱炒出香味后，直接放入牛腩一起翻炒。
保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入番茄，炒出汁水。
保持大火，将6碗（1500ml）水倒入锅中。盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。
加入切好的卷心菜，再次烧开。
取1调羹（15g）炒好的面酱，加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。
调好的面酱正确示范如下▼
加入面酱有诀窍， 火候和量都要掌握好！ 转小火，少量多次往锅中加入调好的面酱，并且一边加入一边搅拌。
加入1火锅勺（30g）番茄沙司，0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油。
辣酱油起到了提鲜和提酸的作用。
搅拌均匀后等待再次煮开，即可盛出。
搞定！
汤底鲜香浓郁，酸中带甜。牛腩炖得酥而不烂，蔬菜吸饱了汤汁，喝上一口就再也停不下来。 这份充满老上海儿时回忆的罗宋汤，你学会了吗？
01/ 油和面粉的比例是1:2。 油温五成热：油面波动，表面开始冒少量青烟，筷子插入有密集气泡产生。 02/ 炒面酱时要开小火不停的翻炒，防止炒糊。 05/ 油温七成热时，油表面冒大量青烟，筷子插入有密集气泡产生。 06/ 牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失，做出来的汤缺少鲜味。 08/ 如果喜欢比较浓稠的口感，可以加1000ml水。 12/ 加入面酱时，一定要开小火，少量多次，并不停搅拌，防止结块。